“促消費是當下很火熱的詞語，對我來說是個機遇。但是，消費者越來越‘挑剔’，行業(yè)競爭越來越激烈，不僅要有新意有創(chuàng)意，還要上各種花式傳播手段，我們這種小店的影響力、宣傳手段有限，怎么樣才能吸引更多客流，讓生意變得更好？”

成都東郊記憶餐飲小店湯咖喱合伙人 蔣運

小店的“佼佼者”，煩惱也不少

1月6日上午11點，成都東郊記憶美食街上，餐飲小店“湯咖喱”已經做好了中午時段的就餐準備，只等客人進店消費。這家開業(yè)兩年多的小店，借助東郊記憶帶來的高人氣流量，生意不錯，但合伙人蔣運感覺壓力挺大。“這條街道，好吃的餐飲門店太多了，競爭大，越來越覺得辦法不夠多?！?/p>

中午時分，“湯咖喱”已備好食材，等待進店消費的顧客。

此時，同樣把門店開在餐飲門店扎堆的吉祥街上，開了22年的“純陽館”，20多張小餐桌已經坐滿食客，街邊上還站著不少等待進店點餐的客人，16名店員全員上陣服務。這陣仗，每天都差不多。

“11元一兩的椒香牛肉面、13元一兩的魚香排骨面、11元一份的紅油口蘑抄手，這些都是小店的人氣單品?！钡陠T不時向進店的客人做介紹。關于銷量，老板馬駿說了一個很抽象的數(shù)字：抄手皮一天能賣出60斤。記者粗略計算，光是抄手這一個單品，每天能賣出500碗左右。

每天都有大量食客專程跑到“純陽館”吃碗面。

與純陽館背對背的奎星樓街上，“拈簽一笑”黃牛肉辣鹵串串店也是客源不斷。作為整條街上少數(shù)幾家持續(xù)開了10年以上的小店，“拈簽一笑”店鋪面積只有百余平方米，但高峰期時曾招了40多名服務員上班，月營業(yè)額可賣到上百萬元。下午4點，盡管不是飯點時間，但依舊陸續(xù)有客人進店就餐，既有周圍小區(qū)的熟客，也有專程打車來的年輕消費者。

“對我們這種餐飲小店來說，靠的就是味道，還有放心的食材和親民的價格，這些都有保證了，顧客就會信任你，想起了都會來吃兩口?！钡觊L李遠橋說，十多年了，葷素小簽6毛錢/串的價格一直沒變過。

“拈簽一笑”黃牛肉辣鹵串串店，是奎星樓街為數(shù)不多開了10年以上的老店。

已經是小店中的“佼佼者”，然而他們都有類似的煩惱?！凹冴栶^”和“拈簽一笑”的老板向記者透露，2025年的銷售額較上年總體下滑，在各種成本上漲情況下，利潤空間也進一步被壓縮。表面風光下，隱憂正變得越來越重。

在玉林西路開店的“蝦小宛”蝦汁面，去年6月開業(yè)以來，營業(yè)額一直穩(wěn)步上升。這家主打臺灣風味美食的小店，只有60多平方米的店鋪，月銷售額連續(xù)實現(xiàn)10%以上的增長。

“蝦小宛”蝦汁面店內明廚亮灶，向客人展示其使用的新鮮食材。

不過運行這半年來，該店主理人張世德漸漸發(fā)現(xiàn)，當今流量時代，資本更加青睞大IP，消費者更容易被有噱頭的品牌所吸引。激烈市場競爭中，大量缺手段、缺資本、缺技術的小店鋪，如何才能精準提升曝光率？在更加追求質價比的消費時代，小店菜品味道再好，沒有擴散傳播的手段，沒有穩(wěn)定的供應渠道、沒有精細化的管理能力，很容易就會被淘汰。

“過去都說‘好酒不怕巷子深’，但現(xiàn)在必須要站在最前面，跟上時代的變化。”該店主理人張世德感慨。

小店雖小，能量卻大。作為城市煙火氣最活躍的單元，小店的“煩惱”不容忽視。

位于成都市中心的奎星樓街，沿街遍布煙火小店。

流量時代，小店如何更好站穩(wěn)腳跟？

4家風格迥異的餐飲小店，代表著四川大街小巷上最廣泛存在的煙火小店這個群體，也是一座城市煙火氣的具象化載體。盡管他們都有不錯的人氣和銷量，但都在思考同樣一個問題：2026年，小店生意怎么才能變得更好？

就在最近幾天，一件事將這4家毫不相關的小店聯(lián)系在了一起：同被納入四川省商務廳牽頭開展的天府煙火小店提升計劃中。2026年內，預計還將累計賦能1000家小店提升供給品質。

記者從四川省商務廳了解到，該計劃堅持以平臺為牽引力量，統(tǒng)籌社會機構、行政部門等多方力量和資源，對小店給予數(shù)字化升級、經營能力培訓、金融便利、穩(wěn)崗就業(yè)及宣傳推流等支持，重點推動小店服務品質提升、形象改善、品牌塑造、綠色發(fā)展。

連日來，多家頭部電商平臺已經行動起來，有的開辟了打卡煙火小店的網(wǎng)上專區(qū)，給予消費者自動滿減折扣，有的則免費為納入試點的小店進行上線推流。

食客圍坐在一家店的街邊小餐桌上就餐，升騰的熱氣盡顯城市煙火氣。

美團是參與該計劃的電商平臺之一。目前，該平臺已設立“市井百味”專項助力金，單店最高可以享受5萬元的扶持力度。美團四川公共事務經理白瑤涵介紹，具體而言，平臺將為想要上平臺的商戶提供經營指導、數(shù)字化工具等，進行數(shù)字化賦能；另一方面，針對小店客流少的痛點，平臺則整合了到店餐飲、外賣、大眾點評等多個業(yè)務資源，通過線上專區(qū)+線下街區(qū)的形式吸引消費者到小店打卡消費。

“將政府的政策支持和平臺的鏈接能力結合起來，既可以讓小店得到更大的宣傳曝光量，也能幫助小店更好進行線上經營，最關鍵的是，通過數(shù)字化改造推動小店實施明廚亮灶，倒逼構建更加穩(wěn)定安全的供應鏈渠道等等，從而進一步提高小店的經營質量，實現(xiàn)提檔升級?！卑赚幒f。

根據(jù)計劃，到2027年底四川將累計培育提升不少于2000家有品牌形象、有管理制度、有衛(wèi)生環(huán)境、有特色品位、有暖心服務、有安全保障的天府煙火小店。

有了政策的推力，關鍵還要靠小店自己努力。小店們新一年的盤算已經有了新的方向：蔣運的“湯咖喱”，準備開發(fā)更多新口味，并利用多個平臺把自己的門店包裝成網(wǎng)紅打卡點；馬駿的“純陽館”，考慮改造門店內的電線裝置，安裝空調，進一步提升就餐舒適度，讓食客們的消費體驗感更好；李遠橋的“拈簽一笑”，守好“親民美食”創(chuàng)業(yè)初心的同時，打算添置發(fā)夾、嬰兒椅、軟皮椅，增添更多人性化服務，同時借助平臺流量，開發(fā)更多人氣套餐；張世德的“蝦小宛”，更希望在平臺上學習到更多新的營銷技巧，結合自己的創(chuàng)意想法打造更多營銷爆款產品，為下一家分店落地做好儲備。

煙火小店是實體經濟的“毛細血管”，它既是城鄉(xiāng)居民賴以謀生的基本單位，也是服務千家萬戶的“神經末梢”，更是民營經濟的重要組成?！拔业纳饽懿荒芨茫吭鯓硬拍芨?？”各自新的道路上，每一家煙火小店都在探索自己的答案。