每經編輯｜張錦河    

羅永浩與連鎖餐飲集團西貝關于“預制菜”的爭論仍在持續(xù)。

9月12日，賈國龍在接受媒體采訪時表示，“這件事對西貝的傷害已經顯而易見了，直接營業(yè)額下降，客流量減少，9月10日和9月11日每天的營業(yè)額減少100萬元，9月12日開始的每日的營業(yè)額預計減少200萬元—300萬元?！?/span>

賈國龍直言，“生意寧可不做是非必須得辯”，并且他再次強調西貝一道預制菜都沒有。

9月13日，羅永浩轉發(fā)這段采訪內容，配上一串省略號。

西貝連夜召開1.8萬人作戰(zhàn)大會？客服回應

9月13日，有消息稱，有網(wǎng)友發(fā)布一張截圖，顯示西貝方面在12日22點召開了作戰(zhàn)大會，標題為“西貝1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”動員大會。

圖片來源：極目新聞

9月13日上午，極目新聞記者就此事聯(lián)系西貝餐飲的官方客服，工作人員稱會將消息反饋給公關部門。隨后，西貝官方再次回電稱，昨晚全公司的確召開了會議，是為了讓一線伙伴依然用心做好每一道菜，用心服務好每一位顧客。同時，西貝也對一線伙伴表示關懷，感謝他們的堅持付出。

當記者問道開會方式和人數(shù)時，該工作人員表示，確實是公司全部召開了會議，線上是有召開的。

羅永浩本人也對此事做出回應。他在個人微博發(fā)布“作戰(zhàn)大會”的截圖并評論道：“看著昨天各大平臺鋪天蓋地的評論，他們還沒意識到自己的問題？還覺得真正的敵人是我？西貝這些人還有救嗎？

預制菜國標草案已過審，羅永浩：太好了，萬眾期待

據(jù)媒體報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。

屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

這將是預制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。

對此，羅永浩微博回應稱：“太好了，萬眾期待！再次重申我的立場（以免被訛傳和誤解）：1.我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預制菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。2、既然預制菜合法，餐館當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜?！?/span>

于東來力挺西貝視頻已不可見，現(xiàn)抖音賬號已私密

9月12日，胖東來創(chuàng)始人于東來發(fā)文力挺西貝：任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！

隨后他回復網(wǎng)友自己發(fā)聲理由：因為正義、因為做一個不錯的企業(yè)、企業(yè)家和企業(yè)團隊付出的心血太不容易了！可建議、可以理解、可以促使企業(yè)改進完善、但不能讓企業(yè)家灰了心！

圖片來源：于東來社交媒體

9月13日，于東來力挺西貝的視頻已不可見。

新華社發(fā)文：不怕你預制，怕你不告訴我

9月13日晚間，新華社發(fā)布文章《不怕你預制，怕你不告訴我》。

記者來信：討論預制菜時，我們在關心什么？

近期，“預制菜”話題備受消費者關注。各方討論背后，是消費者對于知情權的關切以及對提高餐飲質量的訴求。當“鍋氣”成為評價菜肴好壞的重要標準之一，餐飲從業(yè)者們也應該思考，“預制菜”如何更好輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。

預制菜到底是什么

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

天津農學院食品科學與生物工程學院專家表示，預制菜是食品工業(yè)化的產物?！邦A制”這種處理方式本身，在餐飲行業(yè)發(fā)展中也有著很長的歷史，比如腌制、鹵制等，都是對食材進行預加工，以備后續(xù)工藝烹飪或食用的方法。伴隨著現(xiàn)代包裝工藝的發(fā)展，預制菜成為食品工業(yè)的重要組成部分。

相較于完全現(xiàn)場烹飪，預制菜有著顯著優(yōu)勢。從事餐飲行業(yè)多年的盧星（化名）告訴記者，使用預制菜能夠提高餐飲企業(yè)的運行效率，尤其是在快餐等消費場景，預制菜能夠很好地滿足高性價比的消費需求。通過將各類較為耗時的工藝前置，使得餐廳能夠在幾分鐘內復現(xiàn)口味。

預制菜安不安全、營養(yǎng)如何？天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍表示，新鮮食材的營養(yǎng)物質保留更為完整，也更符合人體所需。但這并不意味著預制菜就要“一棍打翻”，只要生產、運輸、保存、烹飪過程符合食品安全相關標準，預制菜就能夠滿足人體對于熱量和營養(yǎng)的需求。

不怕你預制，怕你不告訴我

目前，大型連鎖餐飲企業(yè)中使用預制菜十分常見。盧星說，這主要有兩方面考慮：一是許多商場門店對于明火使用、肉類處理都有限制，使用預制菜或中央廚房配送的半成品符合相關安全規(guī)定；二是一些涼菜配菜或需腌制的菜品輔料等，使用預制菜不僅節(jié)省成本，而且風味更足，能夠顯著加快上菜速度，提高翻臺率，對于企業(yè)經營和消費者體驗而言均有益處。

但為什么預制菜仍引發(fā)諸多爭議？

其一，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支公眾對于預制菜的信任。在日常生活中，時?？梢砸姷郊訜犷A制菜包以供外賣的新聞，這類加工點的衛(wèi)生環(huán)境往往不佳，造成在部分消費者心目中“預制菜”就是“劣質菜”的印象。

其二，長期以來，“預制菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標準，傳導到消費端就令消費者對預制菜心里沒底。

其三，最令消費者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收取費用，侵害消費者權益。

通知中明確，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。事實上，更多理性的消費者也并非反對預制，而是反對隱瞞和欺詐。

筑牢健康安心餐飲底線

討論甚至爭議背后一個不爭的事實是預制菜是食品工業(yè)的重要組成部分，如何使其良性發(fā)展，滿足消費者日益增長的多元需求，是行業(yè)需要深刻思考的話題。

近年來，多地采取諸多舉措，助力預制菜行業(yè)高質量發(fā)展。湖南提出通過構建預制菜冷鏈物流體系、培育預制菜產業(yè)品牌、建設綠色優(yōu)質原料基地等手段推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。山東也提出，充分發(fā)揮農產品資源豐富的優(yōu)勢，打造一批預制菜產業(yè)高地和產業(yè)集群。

專家及業(yè)內人士認為，標準化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是預制菜產業(yè)的未來之路。

一是加快出臺相應國家標準，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。業(yè)內人士建議加快研究國家標準，為預制菜生產、運輸、處理等全流程提供參照。同時，鼓勵相關企業(yè)進行創(chuàng)新，在保鮮、干燥等技術上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能。

二是推進餐飲行業(yè)的預制菜告知制度，保障消費者知情權。上海澄明則正（北京）律師事務所律師劉慧磊認為，有關部門應加快推動預制菜告知制度建設，鼓勵餐飲企業(yè)在用餐區(qū)域的顯眼處對預制菜使用情況進行標注，有條件的企業(yè)也可通過網(wǎng)站、App等為消費者提供查詢渠道，充分保障消費者知情權。

三是為消費者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。法律人士認為，對于欺騙消費者使用預制菜代替現(xiàn)炒等涉嫌侵權的行為，鼓勵消費者留存購買憑證、食品樣品等證據(jù)，積極維權。同時，對于查實侵權的企業(yè)，應依法督促其對廣告、標語等做出調整，并給予相應處罰。

每日經濟新聞綜合第一財經、新華社、極目新聞