每經(jīng)記者｜丁舟洋    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

深耕本地、拓展出海，已經(jīng)成為中國連鎖餐飲品牌的共識。

4月7日至9日，CCFA新消費(fèi)論壇——2026中國連鎖餐飲峰會(huì)在上海舉行。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長彭建真用三個(gè)關(guān)鍵詞概括行業(yè)熱點(diǎn)：出海、反內(nèi)卷與科學(xué)管理。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）也在峰會(huì)上發(fā)布了“2026中國餐飲/新茶飲出海品牌50榜單”。截至2025年底，上榜的50個(gè)品牌海外在營門店總數(shù)已達(dá)6801家，其中9個(gè)品牌的海外門店數(shù)突破百家，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的規(guī)?；龊Ｄ芰?。

“目前中國餐飲品牌出海的主陣地還在東南亞，全球最大的餐飲市場美國還有很大的拓展空間?！北泵啦惋婼aaS（軟件服務(wù)）企業(yè)MenuSifu聯(lián)合創(chuàng)始人李宇在峰會(huì)上發(fā)言表示，“出海品牌與老一輩海外創(chuàng)業(yè)者和新生代本土力量相結(jié)合，將會(huì)改寫美國餐飲業(yè)版圖?！?/p>

而在出海的餐飲品類中，現(xiàn)制茶飲品牌賽道表現(xiàn)最為突出，蜜雪冰城海外門店已超過4000家，霸王茶姬、悸動(dòng)、滬上阿姨、茉莉奶白、茶百道等也已經(jīng)在海外市場落地發(fā)展。

美國WEFOOD餐飲咨詢平臺(tái)合伙人劉伊曼告訴記者，比起中餐品牌來說，奶茶更容易在美國落地和打入主流消費(fèi)群體。CCFA、WEFOOD和MenuSifu三家單位在峰會(huì)上聯(lián)合發(fā)布了《中國餐飲品牌出海研究報(bào)告（美國篇）》（以下簡稱“報(bào)告”），為出海餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)和參考。

MenuSifu聯(lián)合創(chuàng)始人李宇在峰會(huì)上發(fā)言 主辦方供圖

新茶飲打開出海賽道突破口

“根據(jù)我們的調(diào)研，在美國主流消費(fèi)者心中，‘中餐’品牌幾乎等于美式中餐‘熊貓快餐’——這既是現(xiàn)實(shí)，也是巨大的市場空白與機(jī)會(huì)。”劉伊曼表示，“報(bào)告”調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新中餐的勢力在“覺醒”。雖然美國主流消費(fèi)群體的實(shí)際消費(fèi)行為還偏保守，在點(diǎn)菜的時(shí)候還是會(huì)首選“左宗雞”“芥蘭牛”，但他們對“正宗”和新中式餐飲品類的興趣和接受度正在提高。

與此同時(shí)，Z世代年輕客群是出海美國中餐品牌的重要機(jī)會(huì)。這一客群也是中國新茶飲品牌的目標(biāo)受眾——門店獨(dú)特的設(shè)計(jì)、高顏值的產(chǎn)品包裝以及適合打卡的消費(fèi)體驗(yàn)，引發(fā)Z世代美國顧客的社交“種草”。

“以我女兒和她的同學(xué)為例，他們是在美國長大的各族裔和多元文化背景的青少年，他們都喜歡喝奶茶。我在他們過生日的時(shí)候買了各種不同類型的奶茶請他們喝，除了個(gè)別同學(xué)對糯米那種黏黏的口感和奶茶里加芝士的咸甜混合感不太喜歡之外，其他各種口味的都很受歡迎——標(biāo)準(zhǔn)化的奶茶和水果茶對美國青少年來說毫無接受壁壘?！?/p>

李宇告訴記者，“茶飲門店具有極強(qiáng)的社交屬性，青少年放學(xué)后常去打卡，在里面坐坐，喝著飲品聊天。美國的餐飲市場發(fā)展變化沒有中國快，品類和品牌均需要積累教育的過程，十年后我女兒這批消費(fèi)者就會(huì)成為社會(huì)的消費(fèi)主力，中國茶飲品牌出海美國有很大潛力”。

此外，報(bào)告提到，新冠疫情之后，當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體希望有更健康的餐飲選擇，減糖、減油、清晰的營養(yǎng)標(biāo)識及素食友好選項(xiàng)，將成為出海美國中餐品牌的差異化競爭利器。

憑借標(biāo)準(zhǔn)化程度極高、供應(yīng)鏈相對易于復(fù)制、跨文化壁壘低、年輕群體接受度超高等原因，喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、茉莉奶白、瑞幸、奈雪、茶百道等頭部品牌已在紐約、洛杉磯等核心城市建立據(jù)點(diǎn)。

這一波出海美國的新茶飲品牌也基本都在國內(nèi)完成了健康升級。美國加州灣區(qū)幾乎已成為中國新茶飲品牌出海的“必打卡之地”。一些中國品牌在美國成為新晉網(wǎng)紅，比如來自成都的輕食果飲品牌“樹夏”，在硅谷的門店一開業(yè)，就成為當(dāng)?shù)刂挟a(chǎn)群體的新寵，在人口密度遠(yuǎn)低于國內(nèi)二三線城市的地方，單日能賣出上千杯。

MenuSifu此前發(fā)布的《2025美國現(xiàn)制茶飲數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，近年來隨著喜茶、霸王茶姬等中國品牌的加入，美國奶茶店數(shù)量2024年激增至6636家，2025年達(dá)7845家。在千禧一代成為消費(fèi)主力的未來十年間，美國潛在的奶茶市場可能再擴(kuò)大5到10倍。

出海美國有必須跨越的門檻

不過，李宇告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，目前美國市場上還沒有任何一個(gè)單一奶茶品牌擁有超過5%的市場份額，奶茶界的“星巴克”還未出現(xiàn)——這與被巨頭主導(dǎo)的咖啡市場形成鮮明對比，也意味著格局未定，機(jī)遇仍在。

李宇指出，在蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶等品牌進(jìn)入美國市場前，當(dāng)?shù)啬滩铇I(yè)態(tài)仍以“手工搖制、粉末沖調(diào)”為主，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。他強(qiáng)調(diào)，智能奶茶機(jī)和數(shù)字化系統(tǒng)是現(xiàn)代連鎖品牌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的核心，既能保障出餐精度，又能提升效率。缺乏這一支撐，品牌難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張——若營銷引爆熱度后消費(fèi)者集中涌入，而出餐速度和穩(wěn)定性無法匹配，將直接影響品牌口碑。這在美國這樣一個(gè)勞動(dòng)力成本相對高企的地方尤其明顯。

本地化也是一道門檻。從產(chǎn)品角度說，需要根據(jù)供應(yīng)鏈的條件、市場需求調(diào)整菜單，包括以合適的名稱和呈現(xiàn)形態(tài)對新產(chǎn)品進(jìn)行“翻譯”，才能提高本地市場的接受度。從運(yùn)營角度說，巨大的法規(guī)、文化、成本差異藏在所有細(xì)節(jié)里，新出海的品牌需要跟有實(shí)際的本地運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的人展開合作，而不是靠自己照搬中國經(jīng)驗(yàn)，才可能實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)落地和有效發(fā)展。

而且本地化的路線對不同的餐飲品類，在美國不同的州，不同族裔結(jié)構(gòu)的區(qū)域，都可能是完全不一樣的解題思路，這不僅提高了連鎖品牌快速擴(kuò)張的門檻，也對品牌門店管理帶來了一定的挑戰(zhàn)。

“新冠疫情之后美國的餐飲業(yè)在加快轉(zhuǎn)型，我們有許多美國的餐館老板客戶也在積極尋找中國的優(yōu)質(zhì)品牌，未來美國中餐行業(yè)的發(fā)展需要依靠三種力量的結(jié)合——運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)豐富的老一輩中餐人，帶著優(yōu)秀的產(chǎn)品和技術(shù)出海的品牌代表，以及能融合中西餐飲文化的新生代力量。”

李宇指出，中國企業(yè)若想在北美市場實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營，首要任務(wù)是夯實(shí)合規(guī)基礎(chǔ)，搭建完善的運(yùn)營體系。短期內(nèi)想要在美國復(fù)制“百店千店”級的規(guī)?；瘮U(kuò)張雖難度很大，但未來依舊可期。