每經(jīng)記者｜范芊芊    每經(jīng)編輯｜董興生    

中國咖啡行業(yè)正在從價格戰(zhàn)的“內(nèi)卷”中走出來，前有庫迪在2月1日結(jié)束了“全場9塊9不限量”活動，后有連鎖咖啡品牌Manner也選擇對部分產(chǎn)品提價。

日前，Manner Coffee在其官方點單小程序發(fā)布價格調(diào)整通知，稱4月7日起，門店單品豆SOE咖啡飲品價格將上調(diào)5元/杯。4月7日，《每日經(jīng)濟新聞》記者搜索發(fā)現(xiàn)，價格已經(jīng)變更，涉及4款產(chǎn)品，單價上漲至25元～30元。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這場漲價背后，除了表面的品質(zhì)升級，更暗藏著品牌應對市場競爭、追求利潤增長的深層考量。與此同時，一面是頭部品牌Manner、庫迪調(diào)價，另一面則是京東、華萊士等新入局者仍在以9.9元甚至更低的價格搶占市場，這也折射出當前咖啡市場的分化態(tài)勢：頭部品牌逐漸退出價格戰(zhàn)，而新品牌仍以低價為核心策略，行業(yè)競爭正迎來新的變化。

漲價背后：不止于品質(zhì)升級，還有競爭壓力與利潤算盤

根據(jù)Manner Coffee官網(wǎng)，其于2015年成立，品牌隸屬于上海茵赫實業(yè)有限公司，目前在全國設立直營門店共計2000余家。相較于其他頭部品牌的萬店規(guī)模，Manner的門店數(shù)量不多，且價格也偏高，單價主要在15元～30元。記者注意到，此次Manner僅上調(diào)了少量單品豆SOE咖啡飲品價格。

圖片來源：每經(jīng)記者范芊芊攝

什么叫單品豆？和普通咖啡飲品的區(qū)別是什么？咖啡行業(yè)專家、上海啡越投資管理有限公司董事長王振東對記者解釋稱，一般來說現(xiàn)磨咖啡店都是使用拼配的咖啡豆，即來自不同產(chǎn)地的豆子，一方面可以利用更低的成本保證更好、更穩(wěn)定的風味，另一方面可以對沖單一產(chǎn)地咖啡豆價格變化的風險。

而SOE是指單一產(chǎn)地的咖啡豆。對于SOE飲品出現(xiàn)的原因，王振東表示：“主要是受到精品咖啡趨勢的影響。拼配的咖啡豆產(chǎn)品口味太單調(diào)，（消費者）希望在里面喝到更多的花香、堅果等風味?！庇浾咦⒁獾剑琈anner的SOE產(chǎn)品詳情頁標明了SOE產(chǎn)地、處理法、可能嘗到的風味。

對于此次SOE單品豆咖啡飲品漲價的原因，Manner Coffee公司對記者回應稱，核心原因是將選用品質(zhì)更優(yōu)的咖啡豆，為消費者提供更出色的風味體驗。

除了品質(zhì)升級的考慮，Manner漲價背后可能還有商業(yè)邏輯的考量。一方面，在Manner所處的高端咖啡價格帶，星巴克、皮爺咖啡、藍瓶咖啡來勢洶洶，近幾個月來資本動作不斷，它們瞄準的消費群體更看重咖啡的品質(zhì)，價格則是其次。

另一方面，咖啡豆的成本持續(xù)高位運行，Manner或許想對資本講出更好的利潤增長故事。“長三角仍然是Manner的核心市場，下沉空間可能有限，規(guī)模的故事很難講，所以就要追求更好的利潤，從而實現(xiàn)與其他品牌的差異化?！蓖跽駯|說。窄門餐飲4月7日數(shù)據(jù)顯示，Manner門店有55%以上在江蘇、浙江及上海。

業(yè)內(nèi)人士：頭部品牌將逐漸退出價格戰(zhàn)，但低價仍是新品牌重要策略

關于咖啡價格的話題，從去年一直討論到了今年。去年，業(yè)內(nèi)更多地在探討，咖啡的價格戰(zhàn)何時才會結(jié)束。而今年，兩家連鎖咖啡品牌接連漲價，藍瓶咖啡、皮爺咖啡等精品咖啡品牌也是動作不斷，這是否意味著價格戰(zhàn)的終結(jié)？

2月1日，庫迪打響了第一槍——“全場9塊9不限量”活動提前結(jié)束。但隨后的3月下旬，庫迪、瑞幸在同一天官宣了“免費升杯”活動，加量不加價。

“瑞幸和庫迪是希望通過加量不加價的方式，淡化價格回歸對消費者產(chǎn)生的沖擊，讓消費者仍然感覺產(chǎn)品性價比較高。”王振東分析稱，這背后也源于庫迪和瑞幸的主力消費群體是三四線城市的年輕人，“對他們來說咖啡和奶茶是沒有什么區(qū)別的，咖啡的杯量向奶茶看齊，也符合消費者的心理預期”。

實際上，這也意味著對庫迪和瑞幸的消費群體來說，價格仍然是一個敏感因素。這也是為什么當新品牌進入市場時，更多采用低價策略，試圖吸收這些存量品牌價格調(diào)整后流失的客戶。

例如，去年京東旗下七鮮咖啡以低價殺入賽場，主打單價4元至9.9元，華萊士去年底推出了9.9元最多可兌換210杯咖啡。再例如，從茶飲殺入咖啡賽道的古茗、茶百道等品牌目前的咖啡產(chǎn)品價格也主要在10元以下。今年3月，滬上阿姨還推出了“9.9元任選7杯”的校園咖啡補貼活動。

“對新品牌來說，通過低價可以實現(xiàn)快速成長，這仍然是接下來咖啡市場的一個重要戰(zhàn)略。”王振東說，而對一些本身已經(jīng)產(chǎn)生一定溢價的品牌來說，消費客群相對比較穩(wěn)定，有一定客戶黏性，會慢慢退出價格戰(zhàn)。