每經(jīng)編輯｜許紹航    

近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，質(zhì)疑“到底用的是什么肉”。

據(jù)上海廣播電視臺(tái)報(bào)道，記者隨機(jī)挑選了兩家必勝客線下餐廳，點(diǎn)了菜單上價(jià)格從59到85元不等的多款牛排。端上來(lái)的牛排，看起來(lái)與菜單上的確實(shí)有差別，口感也不像原切牛肉。當(dāng)記者提出疑問(wèn)時(shí)，兩家店員給出了截然不同的回答。

一店員肯定地說(shuō)：“配料表里除了牛肉沒(méi)東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排。”另一位店員則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在記者的堅(jiān)持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長(zhǎng)長(zhǎng)一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質(zhì)信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

12月19日，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉事兩家門店展開(kāi)檢查。執(zhí)法人員確認(rèn)，菜單上的5款牛排均為調(diào)理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等原料及十多種食品添加劑。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，在電商平臺(tái)上，必勝客線上官方旗艦店有一款以“原肉整切牛排”為名的產(chǎn)品，實(shí)際收到后卻是“整切調(diào)理牛排”，配料表與線下門店高度重合。

“調(diào)理牛排”和“原切牛排”有何不同？市場(chǎng)監(jiān)管部門介紹，原切牛排是百分百的牛肉，不添加任何輔料；調(diào)理牛排則加入了配料、添加劑和調(diào)味品，屬于菜肴制品。

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系副研究員孫翠霞解釋，原切牛排與調(diào)理牛排在口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上差異顯著。調(diào)理牛排的蛋白質(zhì)含量通常比原切牛排低約1/3，且可能含有致敏原，需烹飪至全熟食用。

必勝客使用的牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB19295，正是調(diào)理牛排的標(biāo)準(zhǔn)。必勝客相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，其牛排屬于“整切調(diào)理牛排”，并在菜單角落用小字標(biāo)注了“在國(guó)內(nèi)用現(xiàn)代食品工藝進(jìn)行切割并精心調(diào)理”。

不少消費(fèi)者對(duì)此表示憤怒，有消費(fèi)者指出：“吃了很多很多年了，一直主打牛排質(zhì)量好，價(jià)格也不便宜，結(jié)果竟是調(diào)理牛排”，還有消費(fèi)者表示用“調(diào)理牛排”可以理解，但不應(yīng)該在角落用小字標(biāo)注，應(yīng)該“標(biāo)注出來(lái)，讓消費(fèi)者知道”。

官網(wǎng)資料顯示，必勝客是第一家將比薩和西式休閑餐飲帶到中國(guó)的連鎖餐飲品牌，從1990年在北京開(kāi)出中國(guó)大陸第一家餐廳以來(lái)，截至2024年3月底，必勝客在中國(guó)700多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了3400多家餐廳。

值得注意的是，11月4日，百勝餐飲集團(tuán)宣布，將對(duì)旗下品牌必勝客啟動(dòng)戰(zhàn)略方案審查，公司將采取不同的方法，包括但不限于出售必勝客業(yè)務(wù)。

這一消息引發(fā)了必勝客在中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)走向的猜想。據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，百勝中國(guó)與百勝餐飲集團(tuán)為兩家獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的公司，因此不便對(duì)此事發(fā)表評(píng)論。百勝中國(guó)在中國(guó)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)必勝客品牌，這一消息不會(huì)影響必勝客在中國(guó)的日常運(yùn)營(yíng)。

業(yè)績(jī)方面，2025年Q3，百勝中國(guó)旗下的必勝客收入同比增長(zhǎng)了3.25%至6.35億美元，系統(tǒng)銷售額（這一概念通常指加盟店和直營(yíng)店的銷售額之和）同比增長(zhǎng)了4%。在同店交易量同比增長(zhǎng)了17%和客單價(jià)同比下降了13%的共同作用下，其同店銷售額增長(zhǎng)1%；其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率同比增長(zhǎng)了0.3%至8.9%，餐廳利潤(rùn)率同比增長(zhǎng)0.6%至13.4%。截至9月底，必勝客在中國(guó)餐廳數(shù)量為4022家，季度凈增加門店158家。

編輯|許紹航 杜恒峰

校對(duì)|金冥羽

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