每經(jīng)編輯｜何小桃    

進(jìn)入8月，隨著東海、黃海部分海域迎來(lái)“小開(kāi)漁”，梭子蟹大量上市。

貨源充足的情況下，梭子蟹價(jià)格有明顯下降。

據(jù)錢(qián)江晚報(bào)報(bào)道，這兩天清晨，杭州水產(chǎn)市場(chǎng)眾人瘋搶梭子蟹這一幕，頻繁上演。

原因是東海小開(kāi)漁梭子蟹豐產(chǎn)，市場(chǎng)來(lái)貨量遠(yuǎn)大于往年。

相較于往年小開(kāi)漁50~60元/斤的批發(fā)價(jià)，今年直降50%，普貨批發(fā)價(jià)15~16元/斤。

從東海發(fā)貨，抵達(dá)杭州市場(chǎng)的梭子蟹，都是凌晨批發(fā)交易的。

梭子蟹清倉(cāng)熱賣(mài)中 記者 施雯 攝，圖片來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)

碼頭直發(fā)的活蟹，如果到早晨五六點(diǎn)鐘還賣(mài)不完，那批發(fā)檔口的老板就會(huì)開(kāi)始低價(jià)清倉(cāng)甩賣(mài)。

梭子蟹的價(jià)格是夜越深價(jià)越高，天一亮就甩賣(mài)。

比如，舟山大白蟹凌晨批發(fā)價(jià)是50元/斤，連云港統(tǒng)貨蟹凌晨批發(fā)價(jià)是15~16元/斤，到了凌晨四五點(diǎn)鐘沒(méi)出貨的，市場(chǎng)里便會(huì)響起此起彼伏的叫賣(mài)聲：“200元/筐（每筐50斤）！”

按筐批發(fā)銷(xiāo)售的蟹，天亮清倉(cāng)甩賣(mài) 記者 施雯 攝圖片來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)

天亮清倉(cāng)甩賣(mài)的情況，其實(shí)往年也有，清倉(cāng)單價(jià)通常是300元/筐，今年因?yàn)閬?lái)貨量大，檔口老板們的銷(xiāo)售壓力也比較大，因此清倉(cāng)的價(jià)格也特別低，比如開(kāi)頭我們說(shuō)的2元/斤，住在兩大市場(chǎng)附近的市民朋友，不妨和鄰居一起拼單去撿漏。

在上海，梭子蟹價(jià)格同樣走低，銷(xiāo)售火爆。在嘉定區(qū)最大的嘉燕水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，雖然已過(guò)了海鮮交易的高峰時(shí)間，但仍有不少顧客前來(lái)選購(gòu)。

顧客吳女士：便宜的，因?yàn)?月份買(mǎi)的時(shí)候80元才能買(mǎi)兩只，現(xiàn)在80元可能說(shuō)買(mǎi)8只，甚至買(mǎi)9只、10只都可以買(mǎi)到！我們家里人都比較喜歡吃，感覺(jué)今年實(shí)現(xiàn)吃蟹自由。

 

工作人員介紹，由于氣候適宜

今年梭子蟹產(chǎn)量較高

批發(fā)價(jià)格比去年同期降了約一半

 

最近，該批發(fā)市場(chǎng)梭子蟹的日均交易量已超10萬(wàn)斤。所售海鮮都是通過(guò)箱式保溫貨運(yùn)車(chē) 從海港運(yùn)達(dá)，運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)5個(gè)小時(shí)。

市場(chǎng)工作人員高錦生：今年梭子蟹可以說(shuō)是肥年，這兩天降到15元左右，好一點(diǎn)的二十多元一斤，主要是南通的呂四港，全部產(chǎn)自東海的梭子蟹，每天到上海也就兩個(gè)半小時(shí)。

攤主介紹，剛上市沒(méi)幾天

梭子蟹價(jià)格已有不小的回落

目前銷(xiāo)量非常不錯(cuò)

自家攤位每天可賣(mài)出一、二百斤

 

松江區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)攤主林女士：

今年的價(jià)位（每斤）35元、40元、55元都有的，就大小區(qū)別，比去年便宜，今年量多。

另外，據(jù)川觀新聞報(bào)道，得益于運(yùn)輸路線、物流技術(shù)的優(yōu)化和提升，沿海的梭子蟹在24小時(shí)內(nèi)就能端上成都市民的餐桌。

8月11日，記者走訪了成都多家海鮮市場(chǎng)和零售商超，發(fā)現(xiàn)梭子蟹每斤售價(jià)在50~80元。

上午9時(shí)許，記者在成都市錦江區(qū)某海鮮市場(chǎng)看到，大部分商家已經(jīng)開(kāi)始售賣(mài)梭子蟹。市民肖瀟正在挑選公蟹，她表示今年已是第二次購(gòu)買(mǎi)，“價(jià)格比較優(yōu)惠，品質(zhì)還不錯(cuò)。”

“我們上貨比較晚，上個(gè)周末才開(kāi)始賣(mài)，有些攤主上周就開(kāi)始賣(mài)了。”水產(chǎn)攤主李老板說(shuō)，今年的梭子蟹價(jià)格偏低，半斤到六兩的梭子蟹每斤售價(jià)約75元，體積偏小的會(huì)更便宜，每斤售價(jià)約60元。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)消息，近日，在寧波奉化區(qū)的市場(chǎng)里，新上市的梭子蟹按大小、品相等標(biāo)準(zhǔn)分類，售價(jià)從每斤70元到100元不等。商戶告訴記者，隨著外海捕撈的野生梭子蟹上市，不但品類增加，價(jià)格也比之前便宜。

漁業(yè)部門(mén)預(yù)計(jì)，這兩天出海捕撈的漁船將集中回港，梭子蟹、大黃魚(yú)等海鮮的數(shù)量也將增多，市場(chǎng)價(jià)格有望進(jìn)一步回落。

業(yè)內(nèi)人士表示，具體還得再看看，主要是接下來(lái)臺(tái)風(fēng)和寒潮對(duì)東海海域海況的影響，會(huì)對(duì)梭子蟹的捕撈有決定性的影響。

梭子蟹好吃

但吃多了吃錯(cuò)了都很傷身

如何安心吃

一起來(lái)看

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如何挑到一只好蟹？

這幾個(gè)小技巧快來(lái)get~

1.活力度

首選生猛活躍、動(dòng)作敏捷、吐沫多的蟹，觸碰眼睛能快速縮回者尤佳。

2.掂重量

大小相近的蟹，越重說(shuō)明越肥壯，蟹肉越飽滿。

3.觀蟹殼

蟹殼呈青灰色，富有光澤，紋理清晰。肚臍處飽滿凸出通常膏黃多。

尖臍為公蟹，膏少肉多；圓臍為母蟹，黃多。

資料圖

4.捏蟹腿

捏捏倒數(shù)第二只蟹腳（大鉗后面那只），結(jié)實(shí)硬朗說(shuō)明肉質(zhì)飽滿。蟹腳完整無(wú)斷缺。

5.看腹部

腹部干凈，無(wú)發(fā)黑或異味。

梭子蟹怎么吃

才能過(guò)嘴癮又不傷身？

1.鮮活為首選：選購(gòu)活動(dòng)有力、反應(yīng)敏捷的梭子蟹。

 

2.熟透才安全：食用時(shí)必須徹底加熱至熟透（蟹殼變紅、蟹肉呈白色不透明狀），以殺滅可能存在的致病微生物（如副溶血性弧菌）及寄生蟲(chóng)。

3.適量食用：健康人群也不宜一次過(guò)量食用，尤其是蟹黃。建議每次吃不超過(guò)2只，避免消化不良或攝入過(guò)多膽固醇。

4.忌食部位：蟹腮、蟹胃（在蟹蓋內(nèi)三角錐形囊狀物）、蟹心（白色六角形片狀物，位于蟹身中央）和蟹腸（從蟹臍延伸到蟹身的黑色細(xì)線狀物）是蟹的呼吸、消化器官，易積累污物或病菌，務(wù)必摘除干凈。

5.避免與特定食物同食：梨、柿子、香瓜、雪糕、冷飲等寒性食物與蟹同食，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起不適；濃茶中鞣酸可能與蟹肉蛋白質(zhì)結(jié)合，影響消化吸收，也可能沖淡胃酸，不利殺菌。建議餐后間隔一段時(shí)間再飲茶。

6.隔夜蟹慎食： 整只熟透的螃蟹最多冷藏1～2天，如未及時(shí)冷藏或冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，即使再次加熱也難完全消除細(xì)菌毒素，極易引發(fā)食物中毒。食用前必須徹底回鍋加熱。

7.慎食人群：梭子蟹性寒且富含蛋白質(zhì)和膽固醇，痛風(fēng)及高尿酸血癥者、高膽固醇血癥和心血管疾病患者、海鮮過(guò)敏者、脾胃虛寒和易腹瀉者、腎功能不全者等人群需謹(jǐn)慎食用。

編輯|何小桃 易啟江

校對(duì)|湯亞文

 

 

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